2018年05月21日

上州牛で特上牛丼!

スーパー半額セールで上州牛切り落とし霜降肉をゲット!
牛丼を作りました。牛丼屋さんなら特上?の美味しい牛丼です♪ 
星三つ!☆☆☆

牛丼 (2).JPG

国産牛(上州牛)で牛丼 2人分

1.牛肉切り落とし200g 一口大に切りそろえる
大鍋に湯を沸かし肉をさっとゆでてアクをとりザルにあける

2.小鍋に牛肉、タマネギ1個ざく切り、ショウガ千切り大さじ2
鰹だし1カップ、濃口醤油、薄口醤油、みりん、酒、砂糖適量を加え10分煮る

3.どんぶりに温かいご飯を盛り、2の肉タマネギの具とつゆをたっぷりかける
真ん中に窪みを作り卵黄を落とす 紅ショウガを添える

2018年03月16日

初心者でもできるパラパラ炒飯

(昨日のつづき)
孫3のリクエストで炒飯を作りました。初心者でも失敗しない炒飯のポイントは卵と温かいご飯を先に混ぜておくこと。

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初心者でもできるパラパラ炒飯 一人分

1.ニンニクスライス3枚、ネギ5cm、ハム適量刻んでおく

2.温かいご飯150g−200gにほぐした卵1個を混ぜておく

3.フライパンに油とバター小匙1づついれて温める
2の卵ご飯を鍋にあけ、一息5秒ほどそのままおく
ヘラで切るようにしてパラパラになるまで炒める

3.ご飯を片側に寄せ、隙間にニンニク、ネギ、ハムを入れ炒める
塩胡椒、醤油は鍋肌から垂らして味つける

メモ:卵とご飯を混ぜるという方法はプロの料理人も勧めていますね。べちゃっとするのでは?と思いましたが、お米一粒一粒に卵がからみいい感じにパラパラにできました。レシピを見ながら孫3が炒飯と味噌汁を作りましたが初めてにしては上出来でした。メインは鶏胸肉チャーシュー

2018年02月04日

節分の太巻き

昨日は節分の太巻きを作りました。豚肉巻きと紅鮭巻きの2種類です。大雪で材料の買い物ができなかったためありあわせの材料で巻きました。昨年の太巻きはこちら

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太巻き 2種 4本分

1.すし飯 米2カップを炊いて飯台にあけ「すし酢」大さじ4を混ぜる
よく冷まして 1個140g×4個 計量ラップしておく

2.巻きすの上に海苔1枚をおき、すし飯140gをのせて広げる
具をのせて巻く

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具は東京Xポーク甘辛煮、紅鮭ほぐし身(市販)+マヨネーズ
卵焼き、キュウリ、大葉、カイワレ、紅生姜、炒りゴマ、など。

さて、お味はどうでしょうか。東京Xポークが意外な美味しさで好評でした。紅鮭ほぐし身(市販)は今一つ、やはり鮭の切り身を焼いてほぐした方が美味しかっただろうと思います。雪のため思い通りの材料が買えなかったのが残念。孫3が巻きずしに挑戦しましたが、初めての割には上手にできました。

2018年01月24日

ホワイトオムライス

卵1個で作れるオムライスです。いつものオムライスと見た目も作り方もまったく違います。味はどうでしょうか。

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ホワイトオムライス 一人分

1.ご飯で好みのチキンライス(チキン、玉ねぎ、人参、ピーマン)を作る

2.卵1個を卵黄と卵白に分ける
卵白、コーンスターチ、生クリーム、パルメザンチーズを泡立て器でよく混ぜる
フライパンに油を熱しふんわりと焼く 裏返して数秒
ラップの上に焼いた卵白を広げ お椀にのせて半円形にする
チキンライスをのせる

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3.大皿をかぶせて逆さまにしてライスを出し形を整える
フライパンで卵黄を半熟に焼く
オムライスの真ん中に窪みをつけ卵黄をのせる
周りに数か所ケチャップをしぼりだす

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メモ:火の入れ方がポイント、焼きすぎないよう手早く。材料は生クリームが無かったので牛乳とサワークリームで代用。
レシピは「噂の東京マガジン」ホワイトオムライス より

2017年12月08日

大根の葉で菜飯

自家製の葉つき大根を頂きました。都会では葉が切り落とされた状態で売られているので葉つき大根は貴重です。まずは大根の葉でふりかけを作りました。

大根の葉のふりかけ

大根の葉1本分を水につけしゃんとしたらさっと塩ゆでにして刻む 
鍋で生姜、油揚げ、大根葉、ちりめんじゃこを乾煎り
だし汁、醤油、砂糖適量で味つけ、汁気がなくなるまで乾煎り
削り節、ゴマ、梅干しをちらす

温かいご飯に混ぜて菜飯に

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おにぎりに

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もう一品、大根と人参と柚子で紅白なますに

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市販の大根と違って中ぐらいの大きさがちょうど良い!大根も葉もみずみずしくて美味しい♪1本の大根でいろいろなお料理を楽しんでいます。

2017年11月02日

福井のぶっかけ蕎麦

新蕎麦の季節です♪
福井風ぶっかけ蕎麦にしてみました。蕎麦に大根おろし、ねぎ、のり、削り節をのせて蕎麦つゆをかけます。旬のユズをきゅっと絞ってかけると爽やかな香り〜さっぱりしておいしいんですよー。

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ざるそばとどこが違うの?と思いますが全部一皿にのっけるところがいいのでしょうね。ざるそばでは、蕎麦と蕎麦ちょこ、薬味用と器が3個は要りますが、これだと1個ですみます。忙しい時にぴったりですね。

今回の蕎麦は生協製乾麺ですが、やっぱり打ち立ての生の蕎麦には及びません。今はない長野県の蕎麦の名店「つる忠」で食べたおいしいお蕎麦が懐かしいです。

2017年10月11日

チャーシューメン 叉焼麺

自家製チャーシュー入りのチャーシューメンです。

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生めんとこだわりのスープ付中華そば 醤油味
東京荻窪 春木屋製

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昭和の香りがするパッケージにひかれて購入。2種類のスープを丼に熱湯で溶かし、めんを2分半ゆでて丼に入れチャーシュー、ねぎ、メンマを載せました。
ひと口食べてみるとかなり強烈ないりこの匂い!名店の製品でいりこ味好きな人には人気だそうです。個人的には鰹昆布だし、鶏がら味が好きなので二度目はないかも・・・。

2017年09月29日

鯛刺身の残りで鯛茶漬

鯛の刺身の残りを醤油漬けにしておいて翌日鯛茶漬けにしました。これがなかなかの美味♪

鯛茶漬.jpg


 
熱々のお吸い物位のだし汁をたっぷりかけ、蓋をして1分むらす

鯛茶漬け.jpg

 
鯛茶漬

1.鯛の刺身を薄口醤油、酒、みりん適量に一晩漬ける
刻み海苔、三つ葉、大葉、炒りゴマ、ワサビ
吸い物程度のだし汁300ml

2.茶碗7分目のご飯をよそい、具をのせる
熱々のだし汁をたっぷりかけ蓋をして1分〜蒸らす
ワサビとスダチを添える

メモ:熱々のだし汁をかけ鯛が霜降り状態になったところを頂きます。
お茶漬けは少な目のご飯がお勧め。画像は130gのご飯ですが、100gでもよいかも。鯛の漬けはもう少し小さく切った方が食べやすいと思いました。

2017年09月22日

うな玉丼

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健康的と人気の「タニタ食堂」のうな玉丼です。ウナギ・玉葱・三つ葉と卵でかさ増しになり、満足感もアップ。コレステロール高めでウナギを控えている人にぴったりです♪

うな玉丼 2人分

1.鰻の蒲焼(冷凍)120g解凍して1cm幅に刻む
玉葱60g薄切り、三つ葉3本切る
卵2個ほぐす
ご飯300g
紅生姜、刻み海苔、粉山椒適量

2.鍋にだし80cc、醤油小さじ2強、みりん大さじ1、酒小さじ2、玉ねぎを煮たてる
(だし+ウナギについてきたタレでも可)
ウナギを加え一煮立ちしたら、とき卵と三つ葉を加え、全体をそっと混ぜる

3.ご飯は一人150gをよそい、2.をのせる 
(ご飯150gは多すぎず、少なすぎずちょうど良い量)
好みで粉山椒、海苔、紅生姜をのせる

メモ:レシピを参考に、だしとウナギ添付タレで試してみましたが、ちょうどいい味になりました。
副菜はキャベツとチリメンじゃこのサラダ、味噌汁、漬物を添えると「タニタ食堂の定食」に。

2017年09月17日

新米でおにぎり

初物の自家製新米コシヒカリをいただきました。土作りから、田植え、刈り取り、乾燥まで丁寧に有機栽培にこだわって作られたお米はつやつやとして粒ぞろいです。

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お米のおいしさを一番分かる食べ方は何でしょうか。やっぱり白いご飯と塩鮭の組み合わせでしょう!というわけで、塩鮭のおにぎりにしてみました。

お米は3合、水は少し控えめ、炊飯はパナソニックIHWおどり炊き。炊き上がって蓋を開けるとつやつやしっとりと米粒が立って輝いています。

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ラップを敷いてご飯をお茶碗一杯分のせ、真ん中に窪みを作り、焼いてほぐした塩鮭をたっぷり詰めます。大葉を刻んでちらし、ご飯少々で蓋をしてゴマ塩をふり軽くにぎります。おにぎり名人の握る回数は3−4回位、少ない回数の方がふっくらとおいしいおにぎりができるそうです。

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いただきまーす!一口食べてみるとそのおいしいこと!昨日まで食べていたお米と何という違いでしょう。おいしいお米を食べられる幸せに感謝、ご馳走様でした。

2017年09月03日

ネギトロ丼

隣駅の商店街で新鮮な魚介類を扱う小さなお店があります。冷凍ものは一切売りませんというポリシーで、新鮮、値段も安く、おいしい魚屋さんです。今回購入したのはマグロの赤身ぶつでネギトロ丼にしてみました。

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お店で見るネギトロはどうして作るのかな?ただ包丁でたたいてネギと醤油で味付けるのかな?とネットを検索してみると、赤身のマグロで作る場合はマヨネーズを加えるとトロっぽくなるとのこと。なるほど!レシピはなんちゃってネギトロ丼を参考にしました。

ネギトロ丼 2人分 

1.まぐろ赤身切り落とし100〜150g
薄く切り、角切りにしてたたいて細かくする 2等分する
半分にマヨネーズ大さじ1を混ぜる
残りの半分とざっくり混ぜる 所々混じっている位がよい

2.丼にご飯をよそい、細切り海苔と細葱小口切りを散らす
マグロを丸型に成型してご飯にのせ、真ん中に窪みを作る
卵黄1個をおとし、山葵を添える 
上からもネギ、海苔を散らす
醤油かポン酢をかける

メモ:マグロとマヨネーズ?ちょっと怪しげな組み合わせですが、意外な美味しさでした。油を入れるというレシピもありましたが、マヨは意外にいい仕事をしています。炒りゴマ、大葉などを散らしてもよさそうです。
ネギトロ丼のタレがおいしそう!次回はこれで試してみようと思います。

2017年08月16日

トマト入り親子丼

近頃巷で人気のトマト入り親子丼です。トマトと卵のスクランブルエッグは好きで作りますが、親子丼はどんな味になるでしょうか。

トマト入り親子丼.JPG

トマト入り親子丼

1.鶏もも肉100g一口大に切り塩胡椒して片栗粉をまぶす
トマト1/2個一口大に切る
卵1個ほぐす

2.小さいフライパンに少量の油を熱し鶏肉を焼く
トマトを投入、さっとまぜる
醤油、砂糖、みりん、酒、だし汁適量を加え味つける
(またはめんつゆでも可)
卵をまわしかけ、蓋をして30秒半熟になったら火を止める
ネギを散らす

3.丼にご飯をもり 2をのせる 粉山椒をふる

メモ:調味料は目分量ですが、大体大さじ1杯づつ。トマトの水分があるのでやや薄味になりました。いつもより濃い目に味つけた方がいいようです。

2017年07月14日

トマトとハマグリのパスタ

完熟トマトがおいしい季節です。缶詰のトマトは1年中ありますが、生のトマトだけで作ったトマトソースは最高ですね。ハマグリを合わせてパスタにしました。

はまぐりパスタ.JPG

トマトとハマグリのパスタ 2皿分

1.トマト大2個の芯をとり皮つきのままざくざくと切る
玉葱みじん切り大さじ3
ニンニク一片軽くつぶす 鷹の爪一本

2.フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を熱し取り出す
玉葱を炒める
トマトと白ワイン大さじ1、ローリエ1枚を加え10分煮詰める 塩胡椒で味を調える

3.その間に湯をわかし、パスタをゆでる

4.ハマグリ1パックをトマトソースに加え蓋があいたらできあがり 
パスタと和えオリーブ油少々をかける 
皿に盛りバジルとパルメザンチーズをそえる

メモ:アサリのボンゴレのハマグリバージョン。ハマグリは砂が少なくて身が縮まないので個人的にはハマグリが気に入っています。

2017年06月23日

けんちんうどん

梅雨冷の季節、なんとなく胃腸の調子がよくないと感じる時があります。季節の変わり目は気温の変動も激しく自律神経の調節が難しくなるそうです。
お腹に優しいけんちんうどんにしてみました。お腹もあたたまり消化もよくていい感じです♪

けんちんうどん.jpg

けんちんうどん

1.鰹昆布だしをとる
大根、人参、玉ねぎ、キノコ3種適宜切る
鶏肉適量
(ほうれん草はゆでて切る 後でそえる)

2.鍋にだし汁と材料を入れ10分〜煮る
酒、みりん、薄口醤油、塩で味を調える

3.冷凍うどんをゆで丼に入れる
けんちん汁を注ぎ、ほうれん草をのせる
軟らかいうどんにしたい場合は、煮込みうどんにする

メモ:うどんと合わせると味が薄くなるので、けんちん汁の味はやや濃い目に。

2017年06月17日

豚しゃぶぶっかけうどん

昨日は気温が急激に上がり真夏日になりました。熱中症で搬送された人が多数あったとか。庭で草取りをしていたらめまいがして部屋の中に退散しました^^;軽い熱中症だったようです。

こんな日にはさっぱりしていて栄養のあるものを摂りたい、と豚しゃぶ、サラダ、だいこんおろしのぶっかけうどんにしました。つるりと喉越しがよくて意外なおいしさでした。食欲がないときにお勧めです。

豚しゃぶぶっかけうどん

豚しゃぶサラダうどん.jpg

1.サラダ:レタス、キュウリ、人参、セロリ、ミョウガ、小ネギ適宜切る

2.冷凍うどんを熱湯でゆで、水洗いする
豚肉しゃぶしゃぶ用5枚 うどんをゆでた湯でしゃぶしゃぶする

3.うどん、サラダ、豚肉をもり、大根おろしをのせる
めんつゆをかける

メモ:大根おろしは必須!あるとないとでは大違いなので面倒でもぜひ用意しましょう。タレはめんつゆ、ポン酢、好みのドレッシングでも可

2017年05月29日

いなりずし

久しぶりのいなりずしです。油揚げを煮つけるのは手間と時間がかかるので、この頃は生協の味付け稲荷を使っています。これがけっこうおいしくできていて便利♪

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いなりずし 8−10個分

1.酢飯をつくる
米2カップを洗ってざるにあげ、30分おく
すし飯の水加減にして炊飯する
炊飯が終了したら飯台にあけ、すし酢大さじ4をまぜて冷ます

2.酢飯に入れる具
筍(冷凍しておいたもの)を解凍、煮汁は捨てさっとゆでる
だし汁、酒、砂糖、醤油で甘辛く煮つける
新生姜甘酢漬け、炒りゴマ、木の芽 適量
1に加えて混ぜ、8−10等分してにぎる

3.味付けいなり(生協製)を袋のまま3分温める
すりこぎで軽くとんとんとたたいて開く
酢飯を詰める 木の芽をのせる

メモ:冷凍筍を解凍して使いました。煮汁にはアクがでていたので捨てて一度ゆでこぼし、新しい調味料で煮ました。いなりずしに筍、木の芽、ゴマ、生姜はとても良い取り合わせであっという間に売り切れ完食しました。

2017年05月10日

筍づくし〜筍ご飯、若竹煮〜

朝掘り筍で、筍ご飯、若竹煮を作りました。

筍ご飯
米2カップを洗って薄口醤油、酒、みりん、昆布茶で味つけ、いつもの水加減にする
薄味と濃い味の2種類の筍の具を用意する
薄味の筍は一緒に炊飯
濃い味の筍は炊飯終了後に投入
こうすると味にめりはりがついてなかなかいい感じです。

筍ごはん用.JPG2種の筍

筍ごはん.JPG筍ご飯 木の芽をそえる

筍ご飯1.jpg若竹煮

お知らせ
画像掲示板の画像容量をアップしました。従来は100KBまででしたが、300KBまでの大きい画像をアップできるように変更しました。今まで画像容量が大きくて入らない、ということがありましたが、これでいくらか設定が改良されたでしょうか。どうぞお試しください。

2017年04月17日

燻鴨と春キャベツのパスタ

福島土産の燻鴨(あぶりがも)と3種の春野菜入りパスタです。濃厚な燻製の鴨の香りと春野菜のグリーンが良いマッチング♪パスタは控えめに80g、野菜多めでヘルシーに仕上げました。

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燻製鴨と春野菜のパスタ 1人前

1.パスタ17mm80g、塩を入れた湯で9分ゆでる
ゆであがり1分前に春キャベツ1枚ちぎったものを投入、水切り

2.パスタをゆでている間にソースを作る
燻鴨薄切り5枚 4枚は千切り 1枚はそのまま使う
ズッキーニ薄切り5枚、にんにく薄切り3枚
ルッコラ適量用意する

フライパンにオリーブ油を温め、ニンニク、鴨、ズッキーニの順に炒め、白ワイン、黒胡椒、薄口醤油、レモン汁、付属の鴨の味噌も少量加える

3.ソースにパスタを投入、さっと混ぜたらできあがり
お皿に盛り、ルッコラと鴨1枚をトッピング、パルメザンチーズをふる

メモ:あぶり鴨の代わりにパンチェッタ、ベーコン、ソーセージなどでも可。

2017年02月23日

フキノトウ味噌 焼きおにぎり

庭の片隅でフキノトウが開き始めました。今年は豊作ですでに20個ほど収穫。

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フキノトウ味噌をおにぎりにつけて焼きおにぎりにしました。ガスグリル弱火で4分、こんがり焦げたフキノトウ味噌の香ばしくて美味しいこと!ご飯が進みます。

蕗味噌焼おにぎり.JPG

フキノトウ味噌

1.フキノトウ20個をたっぷりの湯でゆでて15分水にさらす
味を見てちょうど良い苦味になったら水気を絞る
縦半分に切ってからみじん切りにする
すり鉢で繊維を断ち切るようにする

2.フキノトウを小さいフライパンに移す
砂糖大さじ3、麹味噌30g、西京味噌30g、酒大さじ2、みりん大さじ1加える
好みで鷹の爪、胡麻油少々加え中弱火でよく練る

火を止めて、卵黄1個、削り節5g、炒りゴマ大さじ1加える
清潔な容器に入れて冷蔵 約一か月保存できる

2017年02月03日

節分の恵方巻き

今日は節分、恒例の太巻きを作りました。たくさんの具を用意するのでけっこう手間がかかります。コンビニで買った方が楽なのに、娘と一緒にああでもない、こうでもないとお喋りをしつつ巻いてみました。

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巻きすの上に海苔1枚、酢飯160gを広げる
具は鰻、卵、鯛でんぶ、椎茸、かんぴょう、キュウリ、たくあん、野沢菜、生姜

味は良かったのですが、具を欲張り過ぎたようではみ出しています^^;それに塩分もやや強すぎでした。何度巻いても難しい太巻きです。

昨年の恵方巻きは?と見てみると3種類に分けて作っていました。「ためしてガッテン」では巻きすを使わない巻き方や海苔を半分に切って巻く方法を紹介していました。次回はその方法でやってみましょう。