2017年06月26日

ローストポーク 三国流

フレンチのシェフ三国清三流ローストポークです。ワインと野菜やハーブに漬けてから焼くというローストポークを試してみました。

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1.豚肩ロースブロック700gに塩胡椒する

2.漬け汁:赤ワイン1カップ、醤油100ml、レモン汁大さじ2
玉葱、人参、生姜、にんにく、ローリエ、ローズマリー適宜

3.豚肉を漬け汁、野菜とともにポリ袋に入れ3時間漬け込む
冷蔵庫から出して常温に30分おく
漬け汁はとっておく

4.フライパンにサラダ油をいれ肉の表面に焼き目をつける
150℃に予熱したオーブンに入れ40分焼く
オーブンから出してアルミ箔で包み10分ほどおいてから切る

5.漬け汁をフライパンに入れ、バター80g、砂糖大さじ2を煮つめてソースにする

メモ:いつもは豚肉に塩胡椒にんにくで焼くローストポークですが、三国シェフのレシピで一手間かけてみました。
今回は豚肉肩ロース500g、焼き時間30分、赤ワインの代わりに白ワイン使用、調味料は2/3の量で。家族は’おいしかった’そうですが、個人的にはシンプルに塩胡椒とにんにくもいいかなと思います^^
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2017年06月01日

ローストビーフ

肉料理の中でもローストビーフは特別な時のご馳走です。味付けは塩胡椒、ハーブなど。焼き加減はいろいろ試してきましたがわが家の好みはミディアムレアー。

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ローストビーフ 6人分

黒毛和牛.JPG

1.牛赤身肉ローストビーフ用 1キロ前後に塊をカットしてもらう 
2、3日前に注文しておく
今回は黒毛和牛赤身もも肉1,2キロ

2.肉は調理1時間前に室温に出しておく
全体に塩胡椒、ハーブ、適量もみこむ  好みでおろしにんにくも
オーブンを200℃に予熱開始

3.フライパンに少量の油を熱し、肉の全面に焼き目をつける
肉をグラタン皿に入れオーブンで25分〜30分焼く
竹串でさして唇にあて中心の温度を見る 人肌になっていればOK
皿から出してアルミ箔で包み30分肉汁を安定させる

ローストビーフ (2).JPG

4.薄くスライスする 真ん中がピンク色のミディアムレア
付け合せはグリーンのサラダ、マッシュポテトなど
ホースラディッシュ、辛子など添えて召し上がれ

先日草取りをしてくれた孫は、私の’ローストビーフが一番好き!’だそうで、急遽ローストビーフを焼くことになりました。1、2キロの肉塊は片手では持てないので、孫に手伝ってもらいながら焼き上げました。おしゃべりをしながら一緒に料理をする・・・こんな時間があと何回あるかなと思いながら過ごした1日でした。
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2017年05月03日

春キャベツ豚肉生姜焼のせ

春キャベツをもりもり食べよう〜!というお料理。春キャベツは手でちぎる、豚肉は生姜焼きで汁ごとキャベツにかける。若い人が少ない材料でカンタンに作れるように工夫された料理番組「NHKビギナーズ」より。テレビで詳しい分量は不明ですが目分量で作ってみました。ちょっと濃い目に味つけた豚肉でご飯が進みます。

春キャベツ豚肉のせ.JPG

春キャベツ豚肉生姜焼のせ

1.春キャベツの芯に近い所を3枚、多いかな?と思う位手でちぎって皿にのせる キャベツをかじってみる 生のままでは硬いと感じたら皿ごとレンジで1分温める

2.フライパンで油を熱し、生姜千切り大さじ2、豚肉薄切り100gを炒める

3.醤油、砂糖、みりん、酒を大さじ各1、胡麻油少々投入、汁が少し残るまで煮詰める 味を見て塩加減を調整する キャベツの上に汁ごとのせる
調味料はめんつゆか焼肉のタレを利用してもOK

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今日五月三日は憲法施行70周年記念日。新憲法が施行された1947年から2017年まで日本が戦争を行わなかったことが一番大きな功績だと思っています。いかなる理由があっても戦争をしない、というのが私たち戦争を知る世代の願いです。

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2017年04月03日

鶏肉のぽん酢さっぱり煮

’鶏肉に味ぽん+水1:1=ジューシーふっくら鶏の煮物ができます〜♪そんなCMにひかれて作ってみました。ちょうど賞味期限の過ぎたぽん酢を一気に消費できました。

鶏手羽ポン酢.JPG

鶏肉のぽん酢さっぱり煮

1.鶏手羽 5本 300g
ぽん酢100ml 水100ml〜120ml
生姜薄切り、ニンニク1片つぶす

2.鍋に1の材料をすべて入れる
中火〜弱火で10分煮る
その間に卵2個を10分固ゆでして皮をむく
鍋にゆで卵を加え、さらに弱火で10分煮る 出来上がり

メモ:元レシピ の半分の量でパプリカなしで作りました。レシピでは「ミツカン味ぽんと水を同量」ですが、メーカーによってぽん酢の味が違いますので、味を見て水を増減してください。
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2017年03月16日

豚キムチ

定番の豚肉キムチに豆腐を加えました。
豆腐にキムチ味がしみてボリュームアップ。旬の菜の花を彩りに。

豚キムチ.jpg

豚キムチ

1.豚肉薄切り50g キムチの漬け汁をまぶし粉をふる
白菜キムチ適量
豆腐半丁 レンジで1分温め切る
菜の花適量3cmに切る 

2.フライパンにゴマ油を熱し豚肉を焼き、キムチを加えて炒める
だし汁、酒、塩胡椒、醤油で味を調え
豆腐、菜の花適量を加えて炒める
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2017年03月15日

肉巻きマッシュポテト

マッシュポテトを薄切り肉で巻いたコロッケのようなおかずです。油で揚げないのでコロッケより調理がカンタンでローカロリー。

ポテト肉巻.JPG

肉巻カット.JPGカットしたところ

肉巻きマッシュポテト

1.じゃが芋中2個200g シリコンスチーマーで5分竹串がすっと通るまで加熱 皮をむいてつぶす マヨネーズ、塩胡椒で味つけ6等分する

2.豚肉しゃぶしゃぶ用薄切り6枚を広げポテトをのせくるくると巻く

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3.フライパンに油を熱し肉の巻き終わりを下にして全面を転がしながらこんがり5分焼く 

4.火を止めて余熱でトマトケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ1、酒大さじ2、醤油小さじ1をからませる

5.お皿に盛り、野菜を添える

メモ:豚肉薄切りは切り落としでもOK.じゃがいもは男爵でもメイクイーンでも。少ないお肉でボリュームがあり、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも最適。

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2016年12月25日

ロースト・チキン

クリスマスイブの夕食にロースト・チキンを焼きました。鳥取県大山産の地鶏をオーブンで1時間半焼いたところです。

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今年のロースト・チキンの焼き加減はどうでしょうか。皮がぱりっ!肉はジューシーでいい感じ♪塩加減もちょうどいいようです。今年のレシピです。

ロースト・チキン 4人分

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1.ロースト・チキン用丸鶏一羽 2,5kg
塩0.8%(21g)、粗挽き胡椒、おろしにんにく、プロバンスハーブを全体によくすりこむ
お腹の中にも同様に塩胡椒する 紐で足をしばり形を整える
天板にくず野菜を敷き、チキンをおく オリーブ油を垂らす

2.200度に予熱したオーブン下段にいれ、90分焼く
途中前後を入れ替え、焦げるようなら180度に下げて焼く
加熱終了後、15分そのままおいて蒸らす

3.グレービーソース
チキンを大皿に取り出す
天板に残ったくず野菜を取り除き、チキンの肉汁を小鍋に移す
バターとワイン少々を入れ煮詰める 
チキンを卓上で切り分け、グレービーソースをそえる

前菜はサラダ、ピクルス、スモークサーモン
デザートは苺のショートケーキ

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メモ:チキンは焼きたてがベストなので、食べる時間から逆算して2時間前に焼き始める。
おまけ:チキンを食べ終わった後の鶏ガラと野菜を煮て翌日スープにする。二度楽しめる♪
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2016年12月10日

小松菜と豚肉オイスターソース炒め


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冬の青菜の代表と言えば小松菜とほうれん草ですが、小松菜にはカルシュームと鉄分が多く含まれるそうで女性にお勧めの野菜です。5分でぱぱっとできるオイスターソース炒めはいかがですか。

小松菜と豚肉のオイスターソース炒め

1.小松菜一束 洗って3cm長さに切る 茎と葉を分ける
豚肉薄切り100g 一口大に切る

2.フライパンに油をひき、豚肉を並べ焼き目をつける
シャンタン小さじ1をほぐしてふりかける
小松菜の茎、葉をのせる
オイスターソース大さじ1、酒大さじ1を加え蒸し焼きにする 

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2016年10月23日

鶏もも肉のニンニク酢焼き

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わが家の定番 鶏もも肉のニンニク酢焼きです。鶏肉にたっぷりのニンニクを挟み酢をふりかけてオーブンで焼くだけの簡単料理ですが、酢が鶏肉のくさみをとりうまみをひきたて驚くほどジューシーに!

鶏もも肉のニンニク酢焼き

1.鶏もも肉1枚に塩胡椒する 
ニンニク1片薄くスライス 肉の皮を少しめくって間に挟む

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2.耐熱皿に肉をおき、純米酢50mlをかける
190度のオーブンで40ー45分焼く

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3.切り分けてグレービー(肉汁)をたっぷり添えて召し上がれ

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2016年10月01日

豚ロース味噌漬け


豚ロースブロックを5割引きセールでゲット。さて、これをどうしましょうか。丸ごとローストポークにしてもいいのですが、今回は厚切りの味噌漬けにしてみました。
イワシの蒲焼のタレの残りに肉を一晩漬け込んでみたらこれがぴったり♪白いご飯によく合います。

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豚ロース味噌漬け

1.豚ロースブロック300〜400gを2枚に切る 筋切りをしてたたく
甘辛の味噌ダレを全体にぬる

タレの材料:大さじ各4のみりん、酒、煮たてる
大さじ各2の砂糖、醤油、味噌 加えて煮る
小さじ各1の生姜汁、ニンニク汁、梅酒、あれば花椒適量を加え混ぜる

2.一晩おいた豚味噌漬けの味噌をふきとる
フライパンに少量の脂を熱し豚肉を中火でこんがり焼く
ひっくり返してアルミ箔で覆いお皿を載せて肉をぎゅっと平に押す 
蓋をして中弱火で2〜3分加熱 七分通り火が通ったら火を消して5分余熱でおく
粗熱がとれたら斜めにスライスする

メモ:一晩味噌漬けにした豚肉はしっとり柔らか。火加減が強すぎると肉が硬くなってしまうので中火から弱火で蒸し焼きにする、最後は余熱で火を通す。(テレビの料理番組からの豆知識)

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2016年09月18日

チキン手羽先の照り焼き


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新しいオーブンのメニュー集からチキン照り焼きを作ってみました。
タレにつけた骨つきチキンをオーブンに放り込んで30分焼くだけ。実にカンタンです♪
グリルかフライパンで焼いてもいいのですが、オーブンは四方八方から熱が入るので万遍なく焦げ目がつくのがいいところです。

チキン手羽先の照り焼き

1.チキン手羽4個にナイフで切れ目を入れる
焼肉用のタレ大さじ4に半日〜一日漬け込む

2.天板にオーブンシートをのせ肉を並べ炒りゴマをふる
オーブン上段に天板を入れる
オーブン予熱なし210度で30分〜

メモ:焼肉のタレは「ジャン生」モランボン使用
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2016年07月29日

鶏手羽元と梅酒の梅炊き合わせ


昨年漬けた梅酒の梅がたくさんあります。このまま食べたり、ジャムにしたりしていますがなかなか使い切れません。何か良い利用法はないでしょうか。
梅酒をたっぷり含んだ梅の実を鶏手羽元と一緒に煮こみました。

梅酒の梅.JPG
鶏、梅煮.JPG

鶏手羽元と梅酒の梅 炊き合わせ

1.鶏手羽元4本 皮目に切れ目を入れる
人参乱切り、モロッコインゲン5本、生姜スライス3切

2.フライパンにごま油を熱し、鶏手羽元、人参、生姜を炒める
酒、みりん、酢、醤油、砂糖適量(大体大さじ2ずつ)梅酒の梅3個 
材料がかぶる位の水を加え中火で煮立て蓋をして弱火で20分煮る 
最後にインゲンを投入5分煮る
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2016年07月21日

「桜姫」鶏手羽元酸っぱ煮


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「北海道産桜姫」という鶏肉がスーパーに入荷していました。当地のスーパーでは主に房総鶏、五穀味鶏などが売られていますが、北海道産は初めてです。透明な桜色が特徴で鶏肉臭が少なく食べやすい、ビタミンEが豊富とか。

たっぷり身がついた骨付きの手羽元を購入、酸っぱ煮にしました。
酸っぱ煮は酢をたくさん入れますが酢のうまみだけが残りそんなに酸っぱくありません。鶏のくさみがとれて美味しく食べられるので鶏料理には必ず酢を入れています。

鶏手羽元酢っぱ煮

1.鶏手羽元5本 皮に2か所切れ目を入れる
人参は乱切り 生姜スライス適宜
結び白滝1パック

2.フライパンにごま油を熱し、鶏肉に焼き目をつける
生姜、人参、白滝を加えて炒める

3.酒とみりん大さじ2ずつ、酢大さじ3
醤油大さじ3(薄口と濃口を半々)
蜂蜜大さじ1(または砂糖)を投入
だし汁か水をひたひたに加える
落とし蓋をして20分煮る
煮汁が少し残る程度に煮詰まったらできあがり
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2016年04月28日

チキンのトマト煮

チキントマト煮.jpg

スーパーの試食で「チキンと彩り野菜の完熟トマト煮」を味見して購入しました。肉を炒めて5分煮込むだけというフレッシュなソース(冷蔵)です。ソースを作る暇のないときに便利そう。野菜がたっぷり入っているのもいいですね。
独立して自炊を始めた孫たちが使えそうなものはないか・・・と野菜たっぷりのレトルト食品をいろいろ試しています。

チキンのトマト煮ラタトゥイユ風

1.鶏もも肉1枚 一口大に切り塩胡椒する
フライパンに油少々を熱し鶏肉の両面を焼く

2.トマトソース1袋を投入 5分煮込む 
刻んだイタリアンパセリをちらす
ご飯を添えてカレーライスのようにして召し上がれ

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明治 Daily rich 具だくさんクッキングソース
チキンと彩り野菜の完熟トマト煮用
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2016年04月22日

煮豚

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食べ盛りの男の子たちにがっつり肉を食べさせたい時の定番料理「煮豚」。先日娘宅の食事会で出されたのがとても美味しかったのでレシピを教えてもらいました。

20年来作っているという「男の料理」は豚肉がとろとろに煮えていて以前より格段に味がアップしていました^^
料理本ではポットローストと呼ばれる調理法ですがフライパン一つで作れるので、オーブンが苦手という方にもお勧めです。

煮豚

1.漬けだれ
生姜一塊、長ネギ10cmみじん切りにしてたたく
醤油と酒 各大さじ4
砂糖とみりん 各大さじ2 を混ぜる

2.豚ロース(今回はバラ)ブロックを漬けだれに3時間漬け込む

3.フライパンで肉の表面を焼く
漬けだれに水1カップを加えてフライパンへ 肉が半分水没する状態で沸騰したら弱火で40分 蓋をして蒸し煮する
肉を取り出し薄切り 残りの煮汁を煮詰めて肉に添える ゆでた青菜、さらし玉葱を添える
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2016年04月03日

鶏グリル焼き ネギポン酢あえ

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新聞に出ていた料理を作りました、と友人からメールがきました。鶏もも肉に塩胡椒してグリルで焼くだけ、材料がすぐ手に入るしカンタンでおいしいとのこと。

早速作ってみました。なるほど!同じ材料でもフライパンで焼くのとずいぶん味が違うのにびっくり!グリルで焼くと油が要らない、不要な油が下に落ちて焼き鳥のような風味になる、カロリー減になる、などの発見がありました。参考にしたレシピは料理メモ 鶏のポン酢あえ

鶏グリル焼き ネギポン酢あえ

1.鶏もも肉1枚を半分に切り包丁で水平に開き1cm厚さにする 
塩胡椒して皮目を上でグリル中火で5分、返して3分焼く 
(鶏肉の代わりに豚カツ用肉で代用してもOK)

 
2.粗熱をとって切り分け皿に盛る ポン酢をかけ、ネギ小口切りをたっぷり散らす

3.もやしナムルを添える 
もやし1袋レンジでチン、塩、胡麻油、煎り酒(または薄口醤油)で和える

メモ:魚をグリルで焼くときは汚れないようアルミ箔を使っていますが、鶏肉はアルミ箔無しで焼きました。皮目がパリッとしてこの方がおいしいと思います。
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2016年03月28日

チキン・アヒージョ

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鶏手羽先のアヒージョ スペイン風おつまみです。
今回は市販「アヒージョの素」とオリーブ油であっという間にできました。粉末調味料は初めて使いましたが、塩胡椒、ニンニク、ローズマリーなどの味付けのバランスがちょうど良く魚介類のほか、鶏肉、炒め物などにも合います。

チキン・アヒージョ

1.フライパンにオリーブ油大さじ4とアヒージョの素1袋を混ぜる
鶏手羽肉200gは皮目に切れ目を入れ混ぜる

2.中火で時々かき混ぜながら5分〜煮る

3.鶏に火が通ったら煎りゴマをふる

メモ:アヒージョの素は味が濃いので、味を見ながら量を加減した方がいいかもしれません。

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2016年03月06日

スパイシー・ローストチキン

骨付きの鶏もも肉にスパイスとハーブをたっぷりふってオーブンで焼きました。開いたもも肉でもできますが、骨の周りの肉がおいしいので骨付きの方がおすすめです。焼きたてを手づかみではふはふと召し上がれ♪

005.JPGオーブンへ

スパイシーチキン.JPG焼き上がり

スパイシー・ローストチキン

1.鶏もも肉骨付き1本を関節で半分に切り皮にXの切れ目を入れる 皮と身の間にニンニクスライス6枚はさむ

塩胡椒、カレー粉、プロバンスハーブ(ミント、タイム、ローズマリー)適量
酢大さじ3をふり、ローリエ、ローズマリーの枝をのせる

2.180度に予熱したオーブンで40分焼く 
器にチキンと温野菜を盛り付け、チキングレービー(焼き汁)をそえる

メモ:プロバンスハーブはミント、タイム、ローズマリーのミックスされたものでフランスからのお土産です。なければ手持ちのハーブ単品で、タイムだけでもかまいません。
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2016年02月04日

ロールキャベツ


ロールキャベツ.JPG

大きな冬キャベツが手に入ったので、久しぶりにロールキャベツを作りました。
中に入れる挽肉の餡は前日のうちによく混ぜて10等分し冷蔵庫に寝かせておきました。

ロールキャベツ.JPG

ロールキャベツ 10個分

1.キャベツの芯をくりぬき、レンジ600W5分加熱してから、葉を10枚流水ではがす 硬い筋をとる

2.牛豚合挽き肉300gに塩胡椒、ナツメグ、玉ねぎ、人参、茸、生姜みじん切り200g、パンを牛乳に浸したものをよくまぜ10等分する
追記:パンの代わりに冷やご飯1椀分を水洗いして絞り加えると肉がぱさつかない

3.キャベツを広げて2.をのせ包み爪楊枝で留める
鍋にきっちりと隙間なく並べ、ひたひたのだしを加えて10分煮る 

4.キャベツを取り出して煮汁にトマトソース(缶詰)、生トマト1個加えて煮詰め、塩胡椒、ケチャップ、ローリエ1枚、バターで味を調える
キャベツを戻して柔らかくなるまで煮込む 
仕上げにサワークリーム大さじ2を加え一煮立ちしたらできあがり

メモ:フレンチの坂井シェフによると、「ロールキャベツの葉は大鍋でゆでながらはがしてすぐ氷水に浸け冷やす、1個につき大小2枚の葉を使う。餡にはパンより冷やご飯を水洗い絞って入れると肉がぱさぱさにならない」とのこと。次回はその方法でやってみたいと思います。
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2016年01月14日

チキンのレモン焼き


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お庭になったレモンを頂きました。市販のレモンよりずっと大きくてジューシーなレモンです。いつものチキンの酢焼きの酢の代わりにレモン汁を絞ってチキンにたっぷりかけて焼きました。レモンの酸味はほどよく消えて旨みが凝縮されています。こんがり焼けた皮がパリッとして美味♪

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チキンのレモン焼き

1.チキンもも肉1枚に塩胡椒、ニンニクスライスたっぷり 皮と身の間にはさむ

2.耐熱皿にチキンの皮目を上におき、レモン汁を50mlかける

3.180度に予熱したオーブンで40分〜45分焼く
粗熱をとって切り分ける
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