2017年09月18日

キャベツのポン酢和え

キャベツは生でも煮ても炒めてもおいしい万能野菜ですね。さっとゆでてポン酢で和えてお浸しにしました。カンタンでおいしくて気に入っています。所要時間5分!

キャベツポン酢和え.JPG

キャベツのポン酢和え

1.鍋に湯をわかし、塩とサラダ油少々を入れる 
キャベツざく切り150gを投入、2分〜好みの硬さにゆでる
ザルにあけて水をよく切る
(湯に塩と油を混ぜることで水きれがよくなる)

2.キャベツ、ポン酢大さじ2とごま油少々をふりかける
いりごま白と黒大さじ1をふる

メモ:残りがちなキャベツとポン酢を合わせてナムル風に。
キャベツの成分キャベジン、ゴマはセサミン、の王様。胃腸の調子を整えるのによい(と信じて^^)積極的に摂るようにしています。

2017年09月15日

カボチャのサラダ

野菜室の中で2週間位放置していたカボチャは大丈夫?表面を切り落とし十分に加熱したら美味しく食べられました。さつま芋や栗は追熟すると甘くなりますが、カボチャも予想以上に甘くおいしくなっていました。

かぼちゃサラダ.JPG

カボチャのサラダ

1.カボチャ1/4個 300g位 2cm角に切る
シリコンスチーマーに並べ大さじ1の水をふりレンジ600W5分加熱 
水分を切る
玉葱1/4個薄切り、水にさらしてよく絞る

2.カボチャ、玉ねぎ、マヨネーズ、ねり辛子、胡椒適量を混ぜる
ゆでたトウモロコシほぐして加える(なくても可)
バジル(パセリ)の葉をちぎって加える

メモ:カボチャは皮ごと使う 味付けはマヨネーズ+ドレッシングに代えても可 トウモロコシは前日の残り物を利用。

2017年09月08日

家庭菜園のゴーヤ

昨日は久しぶりに若い友人のお誘いで夜の外出をしてきました。夕食、コンサート、おしゃべり、ショッピングなど楽しい一夜でした。

DSC_0474.JPG

豆腐と湯葉の店「梅の花」で夕食。小さな箪笥の引き出しにお料理が入っています♪湯葉の刺身、豆腐田楽、蒸し物、焼き物など色とりどりの前菜。(スマホで撮影)
それに茶碗蒸し、松茸ご飯、デザートは麩まんじゅう、など。

ゴーヤ入りサラダ.jpg

今朝のサラダです。レタス、トマト、キュウリ、大根、パプリカのマリネ、それに友人からお土産にもらった自家製ゴーヤを入れました。爽やかなゴーヤの苦味で眠気が吹っ飛びました!

2017年08月23日

山形のだだちゃ豆

生協から山形のだだちゃ豆が届きました。枝豆の中でも香りがよくておいしいと言われている枝豆です。まずは添付レシピ通りにゆでました。

ダダ茶豆1.jpg

だだちゃ豆塩ゆで
1.だだちゃ豆に塩をふってもみ、よく水洗いする
2.たっぷりの沸騰した湯にだだちゃ豆をいれ5分ゆでる
3.ざるにあけ、氷水をさっとかけ色止めする
4.塩をふる 色よくできあがりました。

だだちゃ豆.jpg


お知らせ
明日から数日夏休みを頂きます。ブログはお休みですが掲示板はいつも通り開店中でご訪問をお待ちしております。
残暑きびしい折、皆さまもどうぞ熱中症に気をつけてお元気にお過ごしくださいませ。

2017年08月03日

3色ピーマンのマリネ

赤黄緑の3色のピーマンを焼いてマリネしました。緑は頂きもののシシトウ。簡単で彩りの美しい一品です。このままワインのおつまみに、サラダのトッピングに。

IMG_3300.JPG

3色ピーマンのマリネ

1.大きなピーマンは縦半分に切り、ガスグリルで10分表面が黒くなるまで焼く 冷水にとり皮をむく 1cm幅に切る
緑のシシトウは3分ほど焼いたらとりだす

2.お皿に3色のピーマンとシシトウを並べマリネ液を注ぐ

マリネ液:すし酢またはカンタン酢大さじ3、白ワイン大さじ2、オリーブ油大さじ1をかける 粒胡椒、ローリエなど適宜ちらす 
冷蔵庫で冷やす

追記:今回はすし酢を使いましたが、フレッシュな柑橘類を使った方が好みかも。スダチを使った前回のマリネのレシピはこちらです。

2017年07月27日

かぼちゃのサラダ

かぼちゃが熟しておいしくなってきました。レンジでチンしてマヨネーズであえるだけで簡単にサラダができあがります。自然の甘味がおいしいサラダです。

かぼちゃサラダ (2).JPG

かぼちゃのサラダ

1.かぼちゃ4分の1カットの皮をよく洗い種をとる 2cm角に切る
シリコンスチーマーに並べ大さじ1の水をふりかけて600W7分加熱する

2.かぼちゃの芯まで柔らかくなったらフォークで粗くつぶす
マヨネーズ、ねり辛子、カンタン酢、適量を加える

3.玉ねぎスライスを水にさらして絞ったもの適量加える
あればパセリみじん切り加えて混ぜる

2017年07月01日

タコとキュウリたたき酢の物

タコとキュウリのたたき酢の物です。さっぱりとしておいしい、前菜や酒の肴にぴったりです。

たこキュウリ酢のもの.jpg

関西では梅雨の終りごろのこの季節「半夏生」にタコをたべる習慣があるそうです。タコには夏バテを防ぐタウリンが豊富に含まれているとか。

タコとキュウリのたたき酢の物

1.ゆでたタコ足1本ぶつぎりにする

2.キュウリ1本塩をふって板ずりする ポリ袋に入れ麺棒でとんとんとたたく キュウリが割れてきたら2cm長さに切る
茗荷1個薄切りにする 若布少々

3.全ての材料、すし酢大さじ3〜4(またはカンタン酢)をよく混ぜて冷やす

メモ:キュウリはたたいて割ると味がよくしみます。昆布だしの効いたすし酢が良い味で気に入っています。
すし酢.jpg

2017年06月11日

ワッフルサラダ

朝食用にボウル一杯のサラダを用意します。野菜の切り方は薄切り、千切り、角切りなど色々変えてみますがマンネリ状態で変わり映えしません。皆さんのお家ではどんな工夫をしていらっしゃいますか。

ワッフルサラダ.jpg

そんな折「ワッフルサラダ」というスライサーを見つけました。キュウリ、人参、大根などをスライスすると網目状の模様ができてドレッシングがからみやすくなる、というもの。

サラダの野菜は、キュウリ、ミニトマト、レタス、人参、ミョウガ、セロリ、ブロッコリ・スプラウト、バジル。ドレッシングはイタリアン・ドレッシング(市販)

2017年06月05日

子大豆もやしのナムル

もやしにも色々な種類がありますが、最近気に入っているのは子大豆もやし(茶色の紙袋入り、サラダコスモ)。通常のもやしより鮮度が長持ちします。野菜の値段が高騰してももやしの値段は一定しているのがありがたいですね。
子大豆もやしの袋にあったレシピでナムルを作りました。あっという間にできる一品です。

もやしナムル (2).jpg

子大豆もやしのナムル

1.もやし1袋 200g 鍋でゆでる または
シリコンスチーマーで3分加熱 ザルにあけ水気を切る

2.熱いうちに調味料で和える
薄口醤油、みりん、酒、砂糖 各小さじ1
胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2、炒りゴマ大さじ1
好みでおろしニンニク少々

2017年05月11日

コゴミの白和え

5月の山菜コゴミを白和えにしました。コゴミと人参を塩ゆでして「白和えベース」で和えたもの。特に加えるものはなくレシピもありません。

材料はコゴミ1パック7〜8本、人参適量、白和えベース1パック

こごみ白和え.JPG

白和えの衣はすり鉢でゴマと豆腐を擂って作りますが一手間かかります。今回は生協の「白和えの素」を初めて使ってみました。味つけは家庭の白和えに近く、人参、ゴボウ、椎茸が入っています。少量使い切りパック2個セット。

2017年04月22日

ルッコラの生ハム巻

ルッコラに花が咲き、隣のクレマチス・モンタナの蔓が伸びてからみそうになっています。蔓がからんでしまったら一大事!というわけでルッコラを根元からすべて刈り取りました。

ルッコラ.jpg

ルッコラの葉と花を生ハムで巻いてスイートチリ・ソースを添えてエスニック風前菜に。

ルッコラ生ハム巻き (2).jpg

ルッコラの生ハム巻き

1.ルッコラの葉と花、キュウリ千切り、バジルを芯に

2.生ハム、チーズ、サーモンを重ね、野菜を巻く

3.スイートチリ・ソース(ユウキ製)と酢を半々に合わせて添える
またはマヨネーズを一緒に巻いてもOK

今年のルッコラの肥料はHB−101の1000倍液を使ったせいかよく育ちました。虫もほとんどつかず大きい葉はほうれん草位、高さ50cmほどになりました。冬から春へ長く楽しませてくれましたが今年のルッコラもこれで見納めです。

2017年04月08日

春野菜の浅漬け

柔らかなカブを主に春野菜のいろいろを浅漬けにしました。サラダ代わりにもなって便利。

カブ浅漬け.jpg

春野菜の浅漬け

1.カブ3個は1cm厚さに乱切り 
軟らかい葉と茎5本は3cmに切る
キュウリ、パレルモ 適量乱切り
塩大さじ1をまぶして軽い重石をのせ1時間おく 水分をしぼる

2.すし酢大さじ3、白だし醤油大さじ3
おやつ昆布適量、鷹の爪1本
1の野菜と混ぜ合わせ、ポリ袋に入れて密封冷蔵する
半日で食べられる 

メモ:すし酢はすでに味がついているのでそのまま使用
最初はサラダに、数日後は浅漬けに 1週間は保存できる
昆布は「北海道の美味しい昆布だよ!」を使用 浅漬けにぴったり

2017年03月29日

新玉葱ちりめん山椒和え

旬の新玉葱とちりめん山椒を和えただけの箸休めです。瓶の底に少しだけ残ったちりめん山椒があったらぜひお試しを。

新玉ねぎ、ちりめん山椒.jpg

新玉葱のちりめん山椒和え

1.新玉葱1個薄切りにする 水にさらさなくても大丈夫
あれば彩りにパレルモ(長ピーマン)千切り少々

2.ちりめん山椒、細切り塩昆布、すし酢、オリーブ油、炒りゴマ適宜を混ぜる

料理ともいえないカンタンな一品、5分で出来上がりです。

2017年02月20日

コンニャクとフキノトウ酢味噌

こんにゃく、蕗の薹.JPG

コンニャクとフキノトウに酢味噌を添えました。日本酒に合いそうな一品です。お酒を飲めないのにこういうおつまみが大好き♪

掲示板でpapurikaさんが紹介された玉味噌がとても良いお味です。作り方はこんなふうに。

玉味噌

1.小鍋に西京味噌100g、みりん大さじ1、酒大さじ2を入れ 
湯煎にする、または弱火で焦がさないようよく練る

2.一旦火を止め、卵黄1個を入れ分離しないよう手早くかき混ぜる

3.このまま和え物に、必要に応じて酢、辛子を加える

コンニャクとフキノトウは薄味で煮て辛子酢味噌を添える

2017年02月19日

具沢山のおから 卯の花

お豆腐屋さんのおからをたくさんいただきました。できたてほやほやのおからでまだ温かい(^.^)スーパーで売っているおからとは全然違います!

IMG_2064.JPG

おから (2).jpg

久しぶりにおからで卯の花を作りました。手間はかかりますが安価で美味しい家庭のお惣菜です。
ちなみに
おから=大豆の搾りかす&調理したものを指す
卯の花=おからを調理したもの
関東では卯の花 関西ではおから、でしょうか。

卯の花

1.おから200gをフライパンで5分乾煎りする
(一袋400g 乾煎りして半分を使用、半分は冷凍)

2.具はなるべくたくさん おからと同量位用意する

干し椎茸2枚は1日前に300mlの水で戻しておく 
戻し汁はだしに使う
(今回は節分の太巻きの具の残りで代用)
玉葱、ニンジンは粗みじん切り、ゴボウはささがき、ネギは輪切
コンニャクは下ゆでして5ミリ角に切る
油揚げは油抜き粗みじん切り、生姜、炒りゴマ適宜
(松の実、ケシの実、キクラゲ、レンコンなどがあれば最高)

3.フライパンで油、玉ねぎ、生姜を炒め、他の材料を硬いものから入れる
だし汁300ml、醤油、砂糖、みりん、酒適量で好みに味つけ5分煮る
材料が軟らかくなったら乾煎りしたおからを投入 かき混ぜながら5分炒める
汁気がなくなってきたら、ネギの青い所、炒りゴマを加え一混ぜしたらできあがり

メモ:おからは先に乾煎りしています。乾煎りせずそのまま煮るレシピもありますが、先に炒っておくと風味がよくなり味がなじみやすいと思います。
具は冷蔵庫掃除をかねてなるべくたくさん入れます。恵方巻きの具の残りの椎茸と干瓢を入れると最高です。他にあれば、松の実やケシの実、キクラゲなども。味と歯ごたえがよくなります。

玉葱を入れると美味しい、というネットレシピがあり入れてみました。玉ねぎはお好みで入れても入れなくても。

2017年02月08日

和牛あぶり焼き

和牛薄切りにバーナーで焼き目をつけて野菜を包んだ前菜。
わさびの利いたビネグレットソースがよく合います。
レシピは肴ごはんを参考にアレンジしています。

牛肉あぶり焼き.JPG和風に盛り付け

IMG_1936.JPG洋風に盛り付け

和牛あぶり焼き 

1.大根、キュウリ、人参を極細千切りにする
氷水に5分さらしザルに上げて水気をとる 6等分

2.ビネグレットソースを先に作る
玉葱みじん切り大さじ3、おろしニンニク、大葉かパセリみじん切り適量 酢大さじ2、薄口醤油大さじ1、わさび大さじ1、塩こしょう
オリーブ油大さじ3 を合わせておく

3.和牛薄切り6枚 塩胡椒してバーナーであぶる
バーナーが無かったので餅網で焼く
あぶった肉で野菜を包みビネグレットソースをかける

メモ:にんにく、オリーブ油の量は半量、酢を多めにアレンジ。分量はお好みで増減してください。

2017年02月02日

チヂミほうれん草 お浸し

昨日のチヂミほうれん草グラタンに続いてお浸しです。

ちぢみ法蓮草浸.jpg

チジミほうれん草お浸し

1.チヂミほうれん草1/2束 塩ゆでして3cmに切る

2.人参千切り、もやし一掴み レンジで2分加熱する

3.煎り酒大さじ2で和え炒りゴマを散らす

酒、みりん、昆布、鰹節、魚醤、梅干しなどが入っている調味料。これ一つでお浸しの味が決まります。

2017年01月18日

ヒイカと葉玉葱のぬた

旬のヒイカと葉玉葱の酢味噌和えです。
ゆでて切るだけの簡単なお通しですが季節を感じさせてくれる取り合わせで大好きな食材です。
葉玉葱は葉つきの若い玉葱です。

ヒイカぬた.jpg

ヒイカと葉玉葱のぬた

1.ヒイカ1パック 2杯
小鍋に湯と酒少々をわかし丸ごと1分ゆでる
ゲソと胴に分け軟骨と目玉をとる 輪切りにする

2.葉玉葱1本を4cm長さに切り、塩ゆでする
太い所は縦1cm幅に切る

3.器にヒイカ、葉玉葱を盛り酢味噌をかける

メモ:ヒイカは小型で柔らかいのでさっと火を通します。ぬたの他、煮物、パスタやシチューにもよく合います。
葉玉葱は柔らかく辛みが少ない玉葱で葉も根っこも全部食べられます。

2017年01月11日

フルーツニンジン

コンビニの産直野菜の棚で見つけたフルーツニンジン。きれいなイエローでフルーツのように甘い人参 生やサラダに最適というキャッチフレーズにひかれて買ってきました。(群馬県産)

フルーツ人参.JPG

フルーツニンジンのサラダ

フルーツ人参サラダ.jpg

1.フルーツニンジンとキュウリはピーラーで薄く削る
デコポン、苺 適量

2.ドレッシング 柚子一個絞り汁、塩胡椒、蜂蜜、オリーブ油適量
全てを混ぜる

メモ:フルーツのように甘い、というほどではなく普通の人参より香りも薄いニンジンでした。切り方調理法を変えてみるとまた違った味になるかもしれません。

2016年12月21日

シーザー・サラダ

シーザースサラダ.JPG

緑の葉ものたっぷりのシーザー・サラダ。
おろしチーズ、ベーコン、半熟卵の濃厚なドレッシングで。

シーザー・サラダ

1.レタス、セロリ、ルッコラ、セリ、イタリアンパセリなど

2.べ―コンビッツは1cm幅に切り紙に包んでレンジでチン
クルトンはパンにバターを塗ってトースト、角切り
パルミジャーノ・レジャーノおろす
半熟卵1個 おろしにんにく少々

3.シーザー・ドレッシングをかける

メモ:ドレッシングは市販(キューピー)を使いましたが手作りした方がおいしいかも^^
ロメインレタスが無かったのでレタスを使いました。
半熟卵はもっとレアでとろける位がベター。反省点がいろいろ。