2017年09月21日

万願寺唐辛子の豚肉巻き

生協のお姉さんが「わけあり京野菜要りませんか」とおいて行った万願寺唐辛子です。成長しすぎたのかかなりのLサイズなので、中に詰め物をして豚肉を巻いてみました。

万願寺唐辛子の豚肉巻き

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半分に切って残りもののトウモロコシ(なくても可)を詰める

万願寺肉巻.JPG

豚バラ肉を巻き、小麦粉をふってフライパンで転がしながら焼き、酒少々ふって蒸し焼きにする

万願寺肉巻.JPG

おたふくソースをかけて頂きます。

メモ:以前に作ったキュウリの肉巻きの万願寺唐辛子バージョンですが・・・万願寺が硬くて味はイマイチでした。トマトソースで煮込むか、千切りにしてチンジャオロースにした方がよかったかもしれません。

2017年09月11日

ゴーヤ・チャンプルー

家庭菜園で採れたゴーヤを頂きました。長さ25cmもある立派なゴーヤです。生でサラダや酢の物に、炒め物にして毎日頂いています。

ゴーヤ・チャンプルーといえば豆腐をいれますが、豆腐を切らしていたので代わりに赤パプリカ、シメジを入れ、卵でとじました。

ゴーヤチャンプルー.JPG

ゴーヤ・チャンプルー

1.ゴーヤは縦半分に切り、中のワタと種をとる 薄切りにする
パプリカ細切り、しめじ適量
豚バラ肉80gに塩胡椒、酒、片栗粉をふる
生姜、ニンニク、ネギ微塵切り 適量

2.フライパンに油を熱し、豚バラ肉を焼き付ける
1の薬味と野菜を加えよく炒める
(思いついてメンマ少々加える)

3.鰹昆布だし100ml、塩、酒、薄口醤油、胡椒で味付ける
煮汁が少し残る位になったら卵1個をといてかける 半熟で火を止める

メモ:ラーメンに使った残り物メンマを入れてみました。メンマはお好みですが、味にメリハリがついて意外に悪くありません。

2017年09月10日

ナス豚肉エビの中華風炒め

秋野菜と豚肉の中華風炒め物です。新鮮なむきエビが手に入ったので加えました。エビの紅が入ると彩りがきれいです♪

ナスシャンタン炒め.JPG

ナスとピーマン豚肉エビ シャンタン炒め

1.ナス2本斜め切りにして5分水にさらし、水気をふく
ピーマン1個は細切り 
レンジ600W2分加熱する

薬味(生姜、ニンニク、ネギ)微塵切り適量

2.むきエビ5尾は背ワタをとり、塩酒片栗粉をふってもみ水洗い
豚バラ肉80gは一口大に切り、塩酒片栗粉をふる

3.水100ml、鶏ガラスープの素、シャンタン、薄口醤油、胡椒、豆板醤、紹興酒(酒)、片栗粉適量を合わせて好みの味にする 大体小さじ1杯づつ程度

4.フライパンに油を熱し、エビをさっと炒め色が変わったら皿にとりだす
続いて豚肉を両面焼く 薬味とチンした野菜を加えて炒める エビをもどす

5.3の合わせ調味料をかけまわし炒める
最後にゴマ油と酢をかけてできあがり

メモ:むきエビは加熱しすぎるとぱさぱさになるので半生で。野菜は油通しをするのが大変なので、代わりにレンジでチンしました。

2017年08月18日

炊飯器で肉じゃが

今まで何回か登場した「炊飯器で肉じゃが」改訂版です。煮汁の量、加熱時間などを少し改良しました。

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炊飯器で肉じゃが

1.じゃがいも2個、玉ねぎ1個は大きく4等分する
人参、ゴボウ、椎茸適量は一口大に切る
コンニャク(白滝)はゆでて切る
材料は合計で500−600g位

豚切落とし100g、減塩だしパック1袋
炊飯器の内釜に入れる

2.調味料を合わせる
醤油大さじ2、酒、みりん、砂糖各大さじ1、水1カップ
よく混ぜて1.に投入 上下をざっくり混ぜる
炊飯器の「調理」コースを選んでスタート 40分の表示が出るが35分で止める 煮汁が少し残っている状態
蓋を開けて全体をざっくり混ぜて煮汁をからませる

にくじゃが.JPG

3.器に盛り、青みを散らす 今回は枝豆

メモ:「調理」コース35分で十分火が通り、煮汁の残量もちょうどいい感じです。玉葱は溶けやすいので大きく切ります。人参やゴボウは小さく切っても大丈夫。
使用後の炊飯器は匂いが残らないようよく洗いましょう!

2017年08月12日

ナスとピーマン豚肉 牡蠣醤油炒め

定番のナスとピーマン豚肉のオイスターソース炒めですが、調味料に牡蠣醤油を使いました。広島牡蠣エキス入り、オイスターソースよりクセがなくて気に入っています。

ナスピーマン炒め.JPG


ナスとピーマン豚肉 牡蠣醤油炒め

1.ナス2本斜め切り、ピーマン2個乱切り
シリコンスチーマーに入れレンジ600W2分加熱

2.豚肉薄切り100g 塩胡椒して小麦粉をふる
フライパンに油を熱し豚肉の両面を焼く
1の蒸したナス、ピーマンを加えて炒める

3.牡蠣醤油大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ1を加えまぜる
細葱適量加え、仕上げにごま油少々をふる

メモ:かき醤油(広島アサムラサキ製) 広島牡蠣、昆布、鰹節、椎茸のエキス入り。オイスターソースよりクセがなく和洋中華どんな料理にも合います。好みで豆板醤や味噌を合わせてもおいしいです。

2017年08月10日

豚肉とズッキーニのレモン蒸し

「火は使いません。味付けはだしとレモンだけ、わずか5分でうまみの濃い、見た目もきれいなごちそうができました。だしが染みたズッキーニのおいしさは新発見です」(茅乃舎だし、レシピブックより)

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こんな宣伝文句にひかれて・・・作ってみました。材料を重ねて「減塩だし」をふりレンジでチンするだけ。暑い日に火を使いたくない、というときによさそうです。

豚肉とズッキーニのレモン蒸し

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1.ズッキーニ1本の上下を落とし、ピーラーで縦長にスライスする
豚肉しゃぶしゃぶ用薄切り100g
だし1パック、酒大さじ1、レモン汁大さじ2、青柚子1個薄切り

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2.耐熱容器にズッキーニを並べだし袋を破って半分をふりかける
豚肉をのせだしの残り半分、酒、レモン汁をふりかける 
柚子薄切りをのせる ラップをしてレンジ600Wで4分加熱する

3.取り分けて大根おろしとポン酢、ゴマドレッシングをそえる

メモ:レモンが無かったのでレモン汁と青柚子を併用、だしは茅乃舎減塩だしを使用しています。

2017年08月04日

チキンとポテトの羊小屋風

’チキンとポテトの羊小屋風’ テレビでちらっと見たのでうろ覚えですがそんな名前のスペイン料理です。材料が手に入りやすくて調理が簡単、おいしい♪おすすめです。

チキン&ポテト (2).JPG

チキンとポテトの羊小屋風

1.鶏もも肉1枚一口大に切る 塩胡椒して軽く小麦粉をふる
じゃがいも中2個の皮をむき5ミリ厚さにスライスする
ニンニク2片軽くつぶし酢大さじ2と水大さじ3を混ぜておく

2.フライパンにオリーブ油を熱し、じゃが芋を並べて両面を焼き皿にとりだす
鶏肉を並べて両面を焼き、じゃが芋を戻す
ニンニク酢水を鍋に投入、蓋をして10分蒸し焼きにする
パセリみじん切りを散らす

メモ:パセリがなかったのでローズマリーと青柚子を入れました。酢の効用で鶏肉が驚くほどふっくら柔らかくなっています。
チキンが苦手な方は豚肉かベーコンで代用してください。

2017年07月30日

炊飯器で肉じゃが

炊飯器調理シリーズ、肉じゃがです。野菜が芯まで柔らかくほくほくに煮えて鍋で直火炊きとはまた違ったおいしさです。

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頂きものの自家製インゲンを彩りに入れました。柔らかくておいしい筋なしインゲンです。今回は豚しゃぶしゃぶ用肉を使いました。

炊飯器で肉じゃが

1.じゃがいも2個、玉ねぎ1個は大き目に四等分
人参半本乱切り、ゴボウ10cm斜め薄切り水にさらす
あれば干し椎茸ともどし汁、しらたき適量 
(彩りのインゲンは別にゆでておく)
野菜は合計500g〜600g

豚肉しゃぶしゃぶ用薄切りをくるくると巻く 100g
すべてを炊飯器に入れる

2.調味料を合わせ、好みの味にする
鰹だし汁(または水)200ml
醤油大さじ2強、酒、みりん、砂糖、各大さじ1
(めんつゆでも可)
炊飯器に投入する
調理コースを選びスイッチオン 40分で終了

3.その間にインゲンを塩ゆでしておく
調理が終わった肉じゃがに加える

メモ:炊飯器はパナソニック可変圧力おどり炊きを使用しています。コース選択から「調理」を選んでください。調理後は内釜、内蓋、外蓋ポケットを取り外しよく洗います。肉じゃがの匂いが残らないようよく洗ってください。

2017年07月29日

キュウリの豚肉巻き

キュウリ農家おすすめのキュウリの豚肉巻き&ソース。キュウリの歯ごたえと豚肉が良い組み合わせで意外な美味しさです♪

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キュウリの豚肉巻き

1.キュウリを半分長さに切り、縦4等分する
またはミニキュウリを縦半分に切って使用
しゃぶしゃぶ用豚肉を広げて斜めに巻く
片面に少量の塩胡椒をふる

2.フライパンに油を熱し、豚肉巻きを並べて両面をこんがり焼く
お皿にもりつけ、好みのソースをかける
今回はお好み焼きソース(おたふく)使用

好みで糸削り節をかける

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メモ:味付けは農家らしくシンプルにソースだけですが、これが意外に美味しい〜!元レシピはテレビ「鉄腕DASH」より。油で揚げずフライパンで調理するなどアレンジしています。

2017年07月13日

炊飯器で肉じゃが

自家製の新じゃがをたくさんいただきました。じゃが芋料理といえばまずは肉じゃがです。調理法は炊飯器に野菜と肉と調味料をぽんぽんと入れスイッチを押すだけ。これがほくほくして本当においしい〜♪あとは涼しい所でお茶を飲んでいるうちに出来上がります喫茶店

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炊飯器で肉じゃが 2〜3皿分

1.じゃがいも2個 皮をむいて大き目に切る
ニンジン、ゴボウは斜め乱切り
玉葱1個はとけやすいので大きく四つ切
干し椎茸3枚 水で戻して切る 戻し汁もとっておく
牛肉切り落とし 100g 生姜少々
残りもののつまみ揚げ4個(入れても入れなくても可)
(あればコンニャクか白滝を入れる 今回はナシ)

2.調味料を合わせる
濃縮めんつゆ大さじ3、椎茸戻し汁100ml、水100mlを混ぜる
味を見て好みで砂糖大さじ1を加える

3.炊飯器に1と2をいれ全体をさっくり混ぜる
炊飯器コースから「調理」選択、スタート 40分で終了
鍋底に少量の煮汁が残り、野菜に火が通ってほくほくになっていればOK

メモ:今回は若い人が作れるように調味料はめんつゆで簡略化。めんつゆは濃縮タイプ。干し椎茸がなければ生椎茸でもOK.あればコンニャクか白滝を入れる。

2017年06月21日

ゴーヤチャンプルー

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沖縄では缶詰肉(SPAM)を料理によく使うようです。豚バラ肉の代わりにランチョンミートを入れてゴーヤチャンプルーにしてみました。肉に加熱味付けしてあるので急ぎの時には便利なものですね。

ゴーヤチャンプルー 

1.ゴーヤ中1本のワタをとり、2ミリ厚さに切る
ランチョンミート 100g 拍子切り
木綿豆腐半丁 水切り 8等分
卵1個、生姜千切り
だし汁1カップ、酒、めんつゆ、塩胡椒

2.フライパンにごま油と菜種油を半々に熱し
ランチョンミート、生姜、ゴーヤを加え炒める
だし汁、酒、めんつゆ、塩こしょう適宜を加え味を調える
豆腐を投入、2−3分煮込む
卵をほぐしてまわしかけとじる

3.皿に盛り、削り節をふりかける

大皿は信楽焼、お友達の作品です。信楽の赤みを帯びた土、シンプルな手描きの線が素朴な味わいを出しています。

2017年02月26日

ホタテとブロッコリーのシチュー

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新鮮な産直ブロッコリーを頂きました。ちょうどホタテのシチューを食べたいなと思っていたところです。じゃがいも、人参など加えて彩りのきれいな美味しいスープが出来上がりました♪

1.玉ねぎ、じゃがいも、人参適宜切る
鍋にバターとオリーブ油、ベーコンを熱し、野菜を炒める
2カップの水、野菜だし1パックを加えて10分煮る

2.牛乳1カップ、ブロッコリー、生椎茸切って加える
ホタテ5個、手でちぎって塩をふり小麦粉をまぶし投入
一煮立ちしたら味を見て
クリームシチューの素大さじ3で味を調える

メモ:ホワイトソースよりお手軽でカロリー控えめ、さらっとした仕上げです。ホタテを手でちぎって粉をまぶす、というのがミソでしょうか。「今日の料理」で放送していたテクをマネしてみました。
野菜だし(茅乃舎)、クリームシチューの素(生協顆粒)が意外に良い味を出しています。

2017年02月12日

炊飯器でふっくら♪肉じゃが

炊飯器で炊いた肉じゃがです。

肉じゃが.JPG

野菜がふっくらと芯まで火が通り形崩れしない。特にじゃがいもが美味しい〜!細切れの牛肉が牛丼屋さんの牛肉のように軟らかい♪材料と調味料を入れてスイッチを入れるだけ、カンタンでおいしい肉じゃがができます。

炊飯器でふっくら肉じゃが

1.じゃがいも中2個、玉葱中1個は4等分に切る
ニンジン小1本、ゴボウ10cm斜め切り、椎茸2枚適宜切る
野菜合計500g
牛肉こま切れ100g 炊飯器の窯に入れる

2.調味料:醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1、鰹だし汁か水150ml
炊飯器の窯に入れる 調味料がからむよう全体を混ぜる

肉じゃが、調理.JPG 

3.炊飯器のコース選択→調理→炊飯スタート 40分で終了

肉じゃが (2).JPG出来上がり

メモ:注意点は「調理」を選ぶこと。
直火炊きと比較して調味料は少な目でよい。煮汁をすっかり吸収して焦げ目がつく位の香ばしい仕上がりになる。煮汁たっぷりが好きな方は水を多めに。

玉葱は溶けてしまうので大きく4等分に切る。ゴボウ、ニンジンは小さくても大丈夫。
使用後の炊飯器は、肉じゃがの匂いやカスが残らないよう、内蓋と外ポケットを外してよく洗うこと。

2017年02月01日

チヂミほうれん草グラタン

寒さにあって一段と甘く美味しくなったチヂミほうれん草です。
ほうれん草とじゃが芋を主役にしてグラタンにしました。

グラタン。.jpg

鮭グラタン.JPG

チヂミほうれん草とじゃが芋と鮭のグラタン
20cm×16cm グラタン皿

1.ほうれん草1/2束は硬めに塩ゆでして3cmに切る
グラタン皿に敷く

2.じゃが芋大1個サイコロ状に切る
牛乳250mlで10分〜小鍋で柔らかく煮る
ベーコン、ネギ、しめじ適量、バターで炒め加える

3.クリームシチュー顆粒(生協)大さじ3〜加える
塩鮭一切れ焼いてほぐした身を加える
粉チーズ、胡椒で味を調える 塩はほとんど不要

4.グラタン皿に材料を入れ、チーズ、パセリをふる
オーブントースターで10分、焦げ目がつくまで焼く

メモ:チヂミほうれん草はターサイのように平たく広がった葉が肉厚でグラタンにぴったり♪泥つきなので1本づつはがしてぬるま湯でよく洗いましょう。
ホワイトソースの代わりにクリームシチュー・ミックス(生協)を使いました。市販のルーと比べて家庭の味に近く顆粒タイプで使いやすいと思いました。

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2017年01月30日

炊飯器でポトフ

炊飯器は圧力鍋である・・・らしいと気づいてから色々実験をしています。メーカーは必ずしも推奨していませんが、実際に調理してみると圧力鍋とほぼ同等の結果が得られました。

骨付きスペアリブと野菜たっぷりのポトフはどうでしょうか。材料を入れコース「調理」を選んで炊飯スタート。40分後に出来上がりました。野菜が芯まで柔らかくほくほくで煮崩れしていません。

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炊飯器でポトフ

1.豚スペアリブ1パックは5分ゆでて余分な脂肪を落とす
ベーコン、ソーセージなど

2.じゃが芋、人参、玉ねぎ、キャベツは大き目に切る
水1リットル、減塩だし1袋、ニンニク、生姜、ローリエ、塩胡椒、薄口醤油適量

3.全ての材料を内鍋の目盛5まで入れる 蓋をして調理コースで炊飯する 40分後に出来上がり
粒マスタードを添えて召し上がれ

メモ:注意点は、調理後に蓋の裏の部品の汚れをよく洗うこと。材料を目盛5以上にならないようにすること。「調理」コースを使えばほとんどの料理が問題なく出来上がります。
炊飯器買い替えの時に古い炊飯器を処分しましたが、調理専用にとっておけばよかったと後から悔いています。

2017年01月28日

おでん


おでん.JPG

寒い日にはやっぱり温かいおでん、ですね。
生協のおでんセット7種(ちくわ、さつま揚げ、海老団子、イカ天、がんも、じゃが天、結び昆布、タレつき)。
それに大根、こんにゃく、ゆで卵を加えました。

おでん

1.大根は1cm厚さに切ってレンジで5分加熱
こんにゃくは表面に網目を入れ三角に切りゆでる
卵は10分ゆで殻をむく

2.鰹昆布だし1Lとタレ(添付)を温め、大根、コンニャクを煮る
次いでちくわ、昆布、練物を加え5分中弱火で煮る
じゃが天、がんも、茹で卵を加え2分弱火で煮て冷ます

甘味噌、柚子胡椒、辛子をそえる

メモ:具は硬いもの、味の染み難い大根などを先に、煮崩れやすいじゃが天は最後にさっと、3段階に分けて加えます。

2016年12月29日

麻婆豆腐


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冷蔵庫の中に賞味期限が過ぎた豆腐を発見、これを何とかしなければ・・・と麻婆豆腐にしました。挽肉の代わりに豚バラ肉をみじん切りにして代用。最後に自家製花山椒 をふるといい香りがします。

麻婆豆腐 

1.豆腐ミニ1個をゆでるか、レンジ1分温め水切り

2.調味料を合わせる
甜麺醤(赤味噌)、豆板醤、醤油、オイスターソース、ガラ味スープの素、紹興酒、ケチャップ、砂糖を混ぜる

3.豚バラ肉粗みじん切り適量 フライパンに油を熱し、炒める
ニンニク、生姜、ネギ 、エリンギ、粗みじん切り適量を炒める

4.2の調味料、鰹だし適量を加えて煮立てる
豆腐を切って入れ3分ほど煮る
水溶き片栗粉でとろみをつける 
青ネギをちらし胡麻油をたらす 花山椒を指でひねってちらす

メモ:賞味期限が1週間過ぎた豆腐は食べられるでしょうか。未開封で色や匂い手触りに変化がなければ大丈夫だと思っています。豆腐は十分に加熱調理すればまったく問題なく食べられました。(これはあくまで個人的意見です^^)

2016年12月07日

岩手合鴨鍋セット


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「岩手合鴨鍋セット」。鴨スライス肉、鴨つくね団子、だし汁のセット2人分。生協で購入。
白菜、ネギ、人参、大根、ごぼう、もやし、キノコなど野菜を煮て最後に鴨肉を加えさっと火を通します。

しっかりした甘辛味なので、すき焼き風に生卵をつけて頂きました。つみれ団子からだしが出て意外に美味しい!鴨肉はまあまあの味、薄切り肉はちょっと硬め。
〆は残り汁で鴨汁蕎麦に、二度美味しい鴨鍋でした。

2016年11月30日

チンゲン菜と海鮮の塩炒め

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中華料理「青菜の塩炒め」です。
あっさりした塩味なのに深みのあるお店の味はどのようにして出すのでしょうか。以前甘エビさんに教えて頂いたシャンタンにナンプラー、紹興酒、酢を少し入れたらかなり近い味になりました^^
汁ごとご飯にかけるとリゾットみたいで美味!

チンゲン菜と海鮮の塩炒め

1.チンゲン菜1束は葉をはがし、葉と茎に分けて切る
平茸1パック 小房に分ける
生姜、ニンニクスライス3枚づつ

2.エビとイカ(冷凍シーフード)100g
ロースハム2枚 銀杏切り

3.合わせ調味料を用意する
鰹だし(または水)70ml、ガラ味スープの素小さじ1
シャンタン小さじ1、紹興酒大さじ1、みりん小さじ各1
ナンプラー小さじ1、薄口醤油小さじ1、片栗粉小さじ1

4.フライパンに油、生姜ニンニクを熱し、エビとイカをさっと炒め皿に取り出す
同じ鍋に油を足し、チンゲン菜の茎、葉、平茸の順に投入炒める
合わせ調味料で味を調え、エビとイカを戻す
味を見て薄ければ塩胡椒する
香りづけに胡麻油と酢を垂らす

メモ:エビとイカは冷凍シーフードを使いました。次回はぜひ殻つきの生海老で試してみたいと思います。

2016年10月10日

豚肉のアレンテジャーナ

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豚肉とじゃが芋とアサリのポルトガル料理 カルネ・デ・ポルコ ア・アレンテジャーナ 略して豚肉のアレンテジャーナ。

豚肉を一晩マッサに漬けておくとグンと旨みが増します。味付けはマッサだけですが、肉と貝の旨みを吸ってじゃが芋がとても美味しくなります。 参考にしたレシピ

豚肉とじゃが芋のアレンテジャーナ 2人分

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1.豚肩ロース厚切り 1枚120g
おろしニンニク少々とマッサ小さじ1をすり込み一晩ねかせる 翌日一口大に切る

2.じゃがいも2個一口大に切り水洗いして水分を拭く 少量の脂でからっと揚げペーパーで油をきる

3.フライパンに油を熱し豚肉を炒め焼き、アサリと白ワインを加え加熱する 
揚げたじゃが芋を加えマッサ小さじ1で味を調え手早く仕上げる 
器に盛りレモン輪切りとパセリを散らす

メモ:ポルトガル料理には魚の塩焼きなど日本料理に似たものが多くあり、日本人の味覚と共通するような印象を受けます。
大粒アサリがなかったので代わりにホンビノスを使用。大きい貝なので予めレンジで加熱してから加えた方が良いかも。ホンビノスは別名白ハマグリとも呼ばれている東京湾産。